Кулич рецепт
На Пасху, которая в этом году выпадает на 12 апреля, главным блюдом на столе становится кулич. Но сдобное тесто на дрожжах — штука капризная. Оно требует тепла, времени и внимания. Если боитесь, что подведёт, или просто не хотите возиться полдня — есть проверенные рецепты и на этот случай. Делимся двумя вариантами: классическим и самым быстрым, который не стыдно поставить на стол.
Два проверенных рецепта к Пасхе — от «золотого стандарта» до бездрожжевого за 20 минут
Классический кулич, который называют «золотым стандартом» русской пасхальной выпечки, готовится на сухих или живых дрожжах. По словам мастера производственного обучения Московского образовательного комплекса «Запад» Никиты Каташева, его преимущество — в проверенных временем пропорциях и методе замеса, с которым справится даже новичок.
Ингредиенты: молоко (теплое) — 250 мл; дрожжи сухие — 11 г (1 пакетик) или 30 г свежих; сахар — 200 г; мука пшеничная высшего сорта — около 600–700 г; сливочное масло (размягчённое) — 150 г; яйца куриные — 4 шт.; изюм или цукаты — 100 г; ванильный сахар — 10 г (1 пакетик); соль — 1 щепотка.
Приготовление. Сначала делаем опару. В тёплое молоко добавляем дрожжи, одну столовую ложку сахара и примерно 150 г муки. Перемешиваем до однородности и убираем в тепло на 30 минут — масса должна подняться «шапкой». Пока опара зреет, взбиваем яйца с оставшимся сахаром и ванилью до пышной пены. Соединяем опару с яичной смесью, добавляем мягкое сливочное масло и щепотку соли. Постепенно всыпаем просеянную муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно стать эластичным и перестать липнуть к рукам.
Накрываем тесто полотенцем и убираем в тёплое место без сквозняков на 1,5–2 часа. Объём должен увеличиться вдвое. Изюм промываем, обсушиваем, слегка присыпаем мукой — так он равномерно распределится в тесте. Добавляем изюм в подошедшее тесто.
Формы смазываем маслом. Наполняем их тестом примерно на треть. Оставляем в тепле ещё на 30 минут, чтобы тесто снова поднялось. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–50 минут — время зависит от размера формы. Готовность проверяем сухой деревянной шпажкой.
Глазурь для классического кулича. Её лучше делать на белках и сахарной пудре, но без фанатизма. Вкусная и не крошащаяся глазурь получается из одного белка, чайной ложки свежевыжатого лимонного сока и примерно 110–120 г сахарной пудры. Белок смешиваем с лимонным соком, начинаем понемногу в три захода добавлять пудру, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. Взбивать до пены не надо. Глазурь наносится на остывший кулич.
Самый быстрый рецепт без дрожжей. Если возиться с опарой и часами ждать некогда, можно приготовить кулич на кефире. Набор ингредиентов: яйца — 2 шт., сахар — 150 г, сливочное масло — 120–130 г, кефир 2,5% — 200 мл, мука — 200–220 г, разрыхлитель — 5 г, изюм — 70–80 г, ванильный экстракт — около четверти чайной ложки, щепотка соли.
Яйца взбиваем с сахаром до однородной массы, добавляем растопленное масло и кефир. Затем вводим сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем тесто до густой, но мягкой консистенции. В конце добавляем изюм, предварительно промытый и обсушенный. Раскладываем тесто по формам, заполняя их примерно на две трети. Выпекаем при 180 °C около 20 минут. Готовность проверяем сухой шпажкой.
Несколько общих советов. Все продукты для теста должны быть комнатной температуры — 22–26 градусов. Яйца берите свежие, с ярко-оранжевыми желтками, лучше домашние. Муку обязательно просеивайте дважды. Изюм или цукаты перед добавлением обваляйте в муке — тогда они не осядут на дно формы. Формы заполняйте тестом не больше чем на треть (для дрожжевого) или на две трети (для бездрожжевого). Духовку не открывайте в первые 20–25 минут выпечки — кулич может осесть от резкого перепада температур.
Остужать куличи лучше на боку, периодически переворачивая с бока на бок. Украшать глазурью — только полностью остывшие. Посыпку сыпать сразу, пока глазурь не застыла. И главное: никаких сквозняков, пока тесто подходит. Даже форточка на кухне может испортить результат.