Два апельсина за минуту: как магазинный напиток прячет лишние калории
Россияне всё чаще берут с полок магазинов пакетированные соки и нектары. Спрос на них растёт, но врачи смотрят на эту тенденцию без особого восторга. Замена свежих фруктов напитком из коробки — не равноценный обмен, а иногда и вовсе ловушка для тех, кто следит за весом.
Потребление соковой продукции в стране оценивается в 13–15 литров на человека в год. Это выше показателей десятилетней давности, сообщает «Интерфакс» со ссылкой на экспертов рынка. Следом за соками по популярности идут квас и компоты.
Производители, разумеется, рассчитывают на дальнейший рост. Но кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог и гепатолог Сергей Вялов предлагает смотреть не на красивую упаковку, а на состав.
Что происходит с фруктом на заводе
Промышленное производство сильно меняет исходное сырьё. Нагревание, фильтрация, осветление, концентрирование — это лишь часть технологических этапов. В зависимости от рецептуры в напиток добавляют сахар, регуляторы кислотности, ароматизаторы.
Главная проблема, по словам врача, в другом. В соке почти нет клетчатки, а именно она замедляет усвоение сахара. Пищевые волокна, которые остаются в целом яблоке или апельсине, при переработке уходят в отходы. В итоге углеводы из стакана напитка поступают в кровь практически мгновенно.
Клетчатка важна не только для контроля глюкозы. Она участвует в нормальной работе пищеварительной системы. Когда человек жуёт фрукт, процесс насыщения запускается иначе, чем после глотка сока. Мозг получает сигнал о сытости с задержкой.
И вот тут самое интересное. Жидкие калории легко не заметить вовсе.
Вялов привёл простой расчёт. Для одного стакана апельсинового сока нужно примерно два крупных или три средних апельсина. Съесть столько фруктов за раз решится не каждый. А выпить стакан напитка — пара минут, и никто не почувствует тяжести.
С яблоками картина похожая. Один плод — это около 78 килокалорий. Стакан яблочного сока — примерно 120. Разница почти в полтора раза, но напиток воспринимается как лёгкий и безобидный. Дополнительные калории проскальзывают незаметно.
Свежевыжатый — не значит безопасный
Многие считают домашний фреш безусловным благом. Отчасти это справедливо: в нём сохраняется больше полезных компонентов, особенно если остаётся мякоть. Но специалист советует и здесь соблюдать меру.
По сравнению с целым фруктом свежевыжатый напиток тоже даёт сразу большую порцию природных сахаров. Насыщение при этом наступает позже. Организм получает калории, а чувство голода никуда не уходит.
Наиболее рациональный вариант, по мнению врача, — есть фрукты в их обычном виде. Без соковыжималки, блендера и прочей кухонной техники.
Если же покупка магазинного сока неизбежна, стоит внимательно читать маркировку. Важно различать сок, нектар и сокосодержащий напиток. Смотреть на количество добавленных сахаров. Высокая цена, кстати, не гарантирует, что содержимое упаковки приблизится по пищевой ценности к свежим фруктам.
Диетологи добавляют: пакетированный сок можно пить только тем, кто ведёт активный образ жизни и не озабочен похудением. В одном стакане такого напитка порой содержится до девяти чайных ложек сахара. Это в три раза превышает суточную норму простых углеводов. Регулярное употребление грозит кариесом, диабетом второго типа и проблемами с сердцем.
Рост популярности соков вряд ли стоит воспринимать как признак более здорового питания. Фруктовый напиток может оставаться частью рациона, но полноценной заменой яблоку или апельсину он не становится. Главное правило прежнее: изучать состав и соблюдать умеренность.